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過度淘洗東北大米的危害

  東北大米不宜多淘,那是因爲大米中含有一些溶解于水、維生素和無機鹽和一個大的部分,在外層的大米多洗或磨砂,過多的混合會使營養成分的營養成分與大量的水失去了,同時大米也不長浸泡,如果洗滌前浸泡了很長一段時間,在無機鹽和水溶性維生素會有一部分可溶于水,洗滌後更大的損失。

  在水稻中硫胺素損失率可達40%~60%,核黃素和尼克酸高達23% - 25%,損失率的蛋白質,脂肪,糖,都會有不同程度的損失。另外在長時間後的氣泡也容易粉碎,因此大米應注意以下:

    1,用冷水清洗,不要用水或熱水清洗。
    2,大米清洗時間,以盡量減少,以去除泥沙爲度。
    3,不要去角質和過度攪拌。
    4,淘米前後均不應浸泡,若有應將米水和大米一起下鍋。

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