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東北大米廠家教您米的挑選技巧

1.看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。

2.看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱爲“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。—般含水份過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

3.看爆腰:爆腰是由于大米在幹燥過程中發生急熱,急熱現象後,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。

4.看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,另外米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。

5.看新陳:大米若陳化現象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以要認真觀察米粒顔色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發黴的氣味說明是陳米。另外看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲屍出現說明是陳米,鑒別大米黴變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。

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